Le Paris-Brest est une pâtisserie d’origine française, en forme de couronne, composée d’une pâte à choux fourrée d’une crème pâtissière pralinée, garnie d’amandes effilées. C’est un pâtissier de Maisons-Laffitte, Louis Durand, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris créée en 1891, course pour laquelle le créateur Pierre Giffard lui demande de faire un gâteau en forme de roue de bicyclette, qui est à l’origine du gâteau en 1910.

Ingrédients :

Pour la pâte à choux 

— 25cl d’eau
— 1/2 cuillière à café de sel
— 1 cuillière à café de sucre
— 75g de beurre
— 150g de farine
— 4 + 1 oeufs
— 1 cuillière d’amandes effilées
— 2 cuillières de sucre glace

Pour la crème pâtissière pralinée 

— 25cl de lait
— 3 oeufs
— 50g de pralin
— 15g de farine
— 15g de farine de maïs
— 60g de sucre

Préparation

Pour la pâte à choux

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Verser 25 cl d’eau dans une casserole, ajouter le sel, le sucre, 75 g de beurre. Dès l’ébullition, retirer du feu.
  3. Verser la farine en une seule fois. Mélanger jusqu’à obtenir une boule sèche qui n’adhère pas.
  4. Toujours hors du feu, ajouter 4 œufs en les incorporant un à un. Si nécessaire, remettre sur un feu doux pour conserver une pâte qui n’adhère pas à la casserole.
  5. Utiliser une poche à douille lisse de 1,5 cm de diamètre pour faire un premier cercle de 20 cm de diamètre avec cette pâte à choux sur une plaque non adhésive. Former un deuxième cercle à l’intérieur et au contact du premier. Un troisième cercle se fera à cheval sur les deux premiers.
  6. Battre l’œuf restant et badigeonner la pâte.
  7. Parsemer d’amandes effilées et saupoudrer de sucre glace.
  8. Faire cuire 30 minutes environ.
  • Conseil : la pâte à choux lèvera d’autant mieux qu’elle sera bien refroidie après sa préparation.

Pour la crème pâtissière pralinée 

  1. Porter le lait à ébullition.
  2. Séparer les blancs des jaunes.
  3. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter la farine, la farine de maïs et le lait. Faire épaissir sur feu doux en mélangeant.
  4. Hors du feu, incorporer le pralin. Laisser refroidir.
  5. Monter les blancs en neige. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre à mi-parcours.
  6. Verser les blancs en neige sur la crème. Mélanger délicatement avec une spatule en soulevant la masse.
  7. Au moment de servir, couper la pâte en deux, garnir l’intérieur de crème pralinée. Finir par un saupoudrage de sucre glace.
  • Conseil : pour un bel effet visuel, garnir la couronne à l’aide d’un poche à douille cannelée.

Bon Appétit !

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