Trouver un fonds de commerce de boulangerie

Pour tous ceux qui souhaitent changer de région, agrandir leur activité ou tout simplement se lancer à son compte, voici une aide pour trouver la boulangerie de vos rêves ! Le site Axiane Secrets d’Artisans, proposé par Axiane le deuxième Meunier de France, met en avant une sélection d’annonces de boulangeries à vendre, que cela soit […]

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Pour Halloween : la recette d’une tarte à la citrouille

C’est bientôt Halloween, vous vous laisserez bien tenter par une petite tarte à la citrouille ? La citrouille est également un ingrédient essentiel à la fête de Thankgiving célébrée entre autres, aux États-Unis et au Canada. Ingrédients : — 600 gr de citrouille — 1 rouleau de pâte feuilletée — 1 œuf — 1 gousse d’ail — […]

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Réalisation d’un Tiramisu

Le tiramisu est un dessert d’origine italienne. La recette du tiramisu n’apparaît dans aucun livre de recettes avant les années 1960. Ceci permet de supposer que le tiramisù, du moins dans sa version actuelle, soit une invention assez récente. Une preuve supplémentaire avancée est l’absence de définition dans les dictionnaires et encyclopédies des années 1970 […]

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Confection d’un quatre-quarts aux pommes

Le quatre-quarts aux pommes est une pâtisserie. Mais pourquoi parle t-on de quatre-quarts ? La réponse est simple : il s’agit d’un gâteau qui, pour une livre, contient un quart de farine, un quart de beurre, un quart de sucre et quatre oeufs ! Ces quatre ingrédients comptent pour un quart de la composition de la […]

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Conseils pour bien choisir son pain lors d’un régime

Contrairement aux idées reçues, le pain peut être un allié minceur. A condition toutefois de savoir bien le choisir ! Découvrez les bons réflexes à adopter pour vous régaler de bon pain frais sans culpabiliser. La première grande différence entre les pains réside dans le type de farine utilisée. Plus celle-ci est complète, plus elle […]

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Recette du Macaron Parisien

Le macaron Parisien est une pâtisserie à base de meringue française, garnie d’une préparation sucrée et aromatisée. À la fin du XIXe siècle naît le macaron parisien. Un cœur de crème au beurre ou de confiture/compote est rajouté entre les deux coques. On le trouve dès 1880 dans le quartier de Belleville à Paris. Il […]

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Création d’un Paris-Brest

Le Paris-Brest est une pâtisserie d’origine française, en forme de couronne, composée d’une pâte à choux fourrée d’une crème pâtissière pralinée, garnie d’amandes effilées. C’est un pâtissier de Maisons-Laffitte, Louis Durand, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris créée en 1891, course pour laquelle le créateur Pierre Giffard lui demande de faire un gâteau en […]

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Réalisation d’une meringue française

Comme son nom l’indique, la meringue française est une pâtisserie française. Simple et rapide à réaliser, la recette de la meringue apparaît pour la première fois dans le livre Le Pâtissier françois, écrit en 1653 par François Pierre de la Varenne, un cuisinier français. Cependant le terme « Meringue » n’apparaît qu’en 1692 dans le livre de cuisine […]

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Ouvrir sa boulangerie : les conseils pour se lancer

Créer une boulangerie, et devenir un commerçant de proximité, proposant des produits frais, voilà ce à quoi aspirent de plus en plus d’entrepreneurs. Par amour et passion d’un métier, par envie d’apporter un service de qualité, les motivations pour ouvrir une boulangerie sont nombreuses. Que vous ayez déjà une première expérience ou que vous soyez novice dans […]

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Divers calculs professionnels de base en Boulangerie

Un petit sujet d’entraide qui sera sûrement le bienvenu pour certains d’entre vous, il s’agit ni plus ni moins que les différentes méthodes de calculs de base en Boulangerie.   Comment calculer le taux d’hydratation (ici appelé TH)? Taux  d’Hydratation (TH) =    quantité d’eau     x100                                                    quantité de farine Le taux d’hydratation s’exprime en pourcentage, par exemple […]

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